Jegliche Organik lässt sich zu Bokashi veredeln

Der Herstellung von Bokashi könnte eine große Zukunft bevorstehen: Wegen des knappen Angebots an Kunstdünger steigen die Kosten exorbitant. Das macht alternative Düngerquellen zunehmend interessanter – sowohl für den Privatgebrauch als auch beispielsweise für Gärtnereien, den Gemüse-Ertragsanbau oder biologische Landwirtschaften ohne eigene Viehhaltung.

Bokashieren, kompostieren oder kombinieren?

Tatsächlich lässt sich fast jedes organische Material sowohl als Kompost als auch im Bokashi weiterverwenden – von Apfelkernen, Brotresten, Chicoree, Dung über sämtliche Organik des Alphabets bis hin zu Zitronenschalen. Im Bokashi können im Gegensatz zu Kompost auch gekochte Küchenreste, Fleisch, Eier oder Milchprodukte verwendet werden. Auch kleine Mengen Ausgangsmaterial lassen sich im Bokashi gut verarbeiten. Bokashi verläuft unter Luftabschluss, während im Kompost aerob gearbeitet wird und der Haufen für die Sauerstoffzufuhr regelmäßig gewendet werden sollte. Der Kompostierungsprozess nimmt mehr Zeit in Anspruch, erscheint vielen Nutzern allerdings bequemer – insbesondere, wenn sie einfach allen Grünschnitt auf einen Haufen werfen und abwarten, bis alles zu Erde geworden ist, deren Düngewirkung allerdings nur noch einen Bruchteil des Ausgangsmaterials aufweist. Die im Kompost entstehenden hohen Temperaturen bedingen einen Verlust der wärmeempfindlichen Stoffe. Beide Verfahren sind kostengünstig und reduzieren oder ersetzen zugekaufte Gartenprodukte.

Sowohl Kompost als auch Bokashi haben jeweils ihre Vorteile und möglicherweise geht es gar nicht um ein entweder oder, sondern
es ist eine Frage der persönlichen Präferenz und der individuellen Möglichkeiten. In den Niederlanden von der Agriton durchgeführte Versuche zeigten folgende Unterschiede zwischen traditionellem Kompost und Bokashi:

• Während die Temperatur im Kompost auf bis zu 70 Grad Celsius stieg, passte sich die Temperatur im Bokashi der Umgebungstemperatur an.

• Das Wiegen und Analysieren des Materials nach Versuchsende ergab, dass die Gesamtmenge im Bokashi nur geringfügig abnahm, während bei der Kompostierung einiges an organischem Material, Kohlenstoff und Stickstoff verloren ging.

• Das C/N-Verhältnis im Bokashi lag nach Versuchsende um 20:1 (ähnlich wie im Ausgangsmaterial), im Kompost dagegen lediglich bei etwa 11:1.

Während sich für die Küchenabfälle das Bokashieren in einem kleinen Eimer gut bewerkstelligen lässt, erfordert die Weiterverarbeitung der normalen Gartenreste als Bokashi einige Vorbereitung. Ist das Material zu grob, sollte es gehäckselt oder kleingeschnitten werden. Anschließend wird es verdichtet und fermentiert entweder in einem geschlossenen Behälter oder unter einer Folie.

Auch lässt sich ein herkömmlicher Kompost mit EM aufwerten, indem das Material rundum mit EM befeuchtet wird. Allein das bringt einen deutlich schnelleren Umsatz. Der aufgehäufte Grünschnitt fällt innerhalb kurzer Zeit so zusammen, dass er sich selbst verdichtet. Alternativ könnte ein hergestelltes Bokashi eine erste Stufe sein, um im nächsten Schritt neues Strukturmaterial oder bereits ankompostiertes Material dazuzugegeben, das den Vererdungsprozess beschleunigt.

Bokashi

Bokashi ist abgeleitet von dem japanischen Verb bokasu, das „schattieren/abstufen“ bedeutet. Das Endprodukt der graduellen Umwandlung biologischen Abfalls in ein nützliches Produkt mit Hilfe von EM wird als Bokashi bezeichnet. Bokashi reift anaerob, also unter Ausschluss von Sauerstoff. Es wird davon ausgegangen, dass wesentliche Nährstoffe, wie beispielsweise Stickstoff, im Bokashi gebunden bleiben und nicht als Wärme oder Treibhausgas verloren gehen.

Für die Bokashi-Fermentation kommen die Mikroorganismen zusammen mit organischem Material zum Arbeitsdienst in einen luftdicht verschlossenen Bereich. Die Milchsäurebakterien beginnen sofort mit der Arbeit: Zusammen mit den Hefen setzen sie Stärke und Zucker zu Milchsäure um. Dabei scheiden sie permanent Milchsäure aus, die nicht entweichen kann. Den Mikroorganismen wird ihre Umgebung zu sauer, sie können aber nicht weg. Der Prozess stoppt, das Ferment ist konserviert. Der pH-Wert von etwa 3,5 zeigt, wann die Mikroben aufhören (müssen) zu arbeiten. Das heißt allerdings nicht, dass bis zu diesem Punkt alles organische Material verbraucht wurde, sondern es sind weiterhin Nährstoffe enthalten, die genutzt werden können. Wird Kalk oder etwas anderes hinzugegeben, dass den pH-Wert wieder anhebt, fangen die Mikroben erneut an zu arbeiten – bis zum nächsten säurebedingten Stopp.

Klassisches Beispiel für Bokashi ist das vielfach praktizierte Küchenbokashi aus den in der Küche anfallenden Reststoffen. Da Bokashi indes aus diversen Ausgangsstoffen (wie Mist, Blättern, Gras, Holzhäckseln oder Pferdemüsli) bestehen kann, gibt es unzählige Bokashi-Arten. Dabei muss es nicht ‚sortenrein‘ sein, sondern kann aus den organischen Materialien bestehen, die gerade zur Verfügung stehen.

Welche Variante auch immer – Bokashi erobert zurecht Beete und Böden. Es enthält die gesamte Power der eingesetzten recycelten Ausgangsprodukte, ergänzt um die bei der Fermentation entstandenen hochwertigen Stoffwechselprodukte der Mikroben. Kommt das Bokashi in die Erde, übernehmen andere Mikroben die Regie und sorgen für eine schnelle Vererdung des Materials. Etwa nach sechs Wochen ist ein eingegrabenes Küchenbokashi komplett zu Erde geworden. Kompostmaterial benötigt dafür etwa ein Jahr. Der Vererdungsprozess im Boden verläuft sehr viel schneller, wenn das passende Kohlenstoff/Stickstoff- (C/N-) Verhältnis gegeben ist.

Rasenschnittbokashi

Superbokashi

Küchenbokashi

Laubbokashi

Das Ziel: pflanzenverfügbares Material

Erst durch die Tätigkeit der Mikroben entsteht ein pflanzenverfügbarer Stickstoff. Mikroorganismen benötigen für die biologische Umsetzung von Organik zu Erde vor allem Kohlenstoff und Stickstoff als Energie- und Nährstoffquelle. Das sogenannte C/N-Verhältnis drückt das Verhältnis von Kohlenstoff (C) zu Stickstoff (N) aus. Ein C/N-Verhältnis von 25:1 sagt aus, dass 25 Teile Kohlenstoff auf einen Teil Stickstoff kommen. Bei diesem Verhältnis steht den Mikroben ausreichend Kohlenstoff zur Verfügung, um den Stickstoff zu mineralisieren. Ist zu wenig Kohlenstoff vorhanden (beispielsweise im Urin bei 0,8:1), können die Mikroben den Stickstoff nicht umsetzen, sondern müssen erst auf neuen Kohlenstoff warten. In Sägespänen (250:1) dagegen können die Mikroben den reichlich vorhandenen Kohlenstoff nicht verwerten, weil der Stickstoff fehlt und ihre Arbeit stoppt. Daher ist es sinnvoll, die Zusammensetzung des Rohmaterials, das bokashiert oder kompostiert werden soll, genauer zu betrachten. Für eine gelungene Verwertung sollte auf ein ausgeglichenes C/N-Verhältnis von etwa 25:1 geachtet werden, da die Mikroorganismen ansonsten ihre Umwandlung/Mineralisierung einstellen. Während im Küchenbokashi das richtige C/N-Verhältnis automatisch gegeben ist, sollte bei Grünschnitt oder Gartenabfällen geschickt kombiniert werden.

Beispiel: Die Reste der abgeernteten Gemüsepflanzen (6-10:1) könnten mit Sägespänen (250:1) so gemischt werden, dass ein Gesamtverhältnis von etwa 25:1 erreicht wird. Altes Heu (30-40:1) könnte den frischen Rasenschnitt (10-20:1) ergänzen.

Solange den Mikroorganismen Kohlenstoff und Stickstoff passend zur Verfügung stehen, arbeiten sie munter weiter. Daher sollte die Verstoffwechslung nicht unendlich weitergeführt werden. Lässt man beispielsweise den Kompost über zwei Jahre stehen, kann sich dadurch die Düngewirkung des Materials auf lediglich zehn Prozent der Ausgangssubstanz reduzieren. Der Vorgang sollte unterbrochen werden, sobald der Kompost reif ist (neuere Forschungen gehen von etwa sechs Monaten aus). Im Boden kann das Material dann weiterarbeiten und eine hohe Düngewirkung gewährleisten, von der wiederum nur einige Prozent gleich pflanzenverfügbar sind. Das Gießen mit EM in der Folgezeit löst immer wieder gebundenen Stickstoff aus der Organik heraus, der den Pflanzen dann als Dünger zur Verfügung steht.

Ausgewählte C/N-Verhältnisse

Das Ziel für Bokashi und Kompost liegt bei etwa 25 Teilen Kohlenstoff auf 1 Teil Stickstoff

Kann jeder sein organisches Material aufwerten?

Das in der Küche und im Garten anfallende organische Material ist einfach zu wertvoll, um weggeworfen zu werden. Außerdem ist es ökologisch sinnvoll, Küchen‐ und Gartenabfälle ohne Transportwege direkt vor Ort zu nutzen und dem natürlichen Stoffkreislauf wieder zuzuführen. Menschen mit einem eigenen Garten sind dafür prädestiniert, sie können die veredelte Organik gleich in ihren Boden geben. Aber auch für Stadtmenschen kann die Herstellung von Bokashi interessant sein. Der Eimer kann weitgehend geruchsfrei auf dem Balkon oder in der Küche stehen und die Pflanzen von Freunden oder Bäume auf öffentlichen Flächen freuen sich sehr über eine Gabe zusätzlicher Nährstoffe.

Autorin:
Andrea de Moll